L’une des signatures du café de spécialité de SOPACDI est son traitement en station par triple fermentation façon rwandaise — une technique maîtrisée par l’équipe de chaque station :

1. Dépulpage dans les 12h suivant la récolte
2. Fermentation à sec : 12h en cuve béton sans eau
3. Fermentation sous eau : 12h immergé dans l’eau claire du Lac Kivu
4. Trempage : 12h de bain final pour nettoyer et stabiliser le parchemin
5. Lavage en canaux avec eau du Lac Kivu, tri par densité
6. Séchage sur tables africaines surélevées jusqu’à humidité optimale

Cette technique produit un café aux notes de fruits tropicaux, mûre, miel et citron, avec une acidité vive et un corps ample — score SCA régulièrement supérieur à 85 points.

L’une des signatures du café de spécialité de SOPACDI est son traitement en station par triple fermentation façon rwandaise — une technique maîtrisée par l’équipe de chaque station :

1. Dépulpage dans les 12h suivant la récolte
2. Fermentation à sec : 12h en cuve béton sans eau
3. Fermentation sous eau : 12h immergé dans l’eau claire du Lac Kivu
4. Trempage : 12h de bain final pour nettoyer et stabiliser le parchemin
5. Lavage en canaux avec eau du Lac Kivu, tri par densité
6. Séchage sur tables africaines surélevées jusqu’à humidité optimale

Cette technique produit un café aux notes de fruits tropicaux, mûre, miel et citron, avec une acidité vive et un corps ample — score SCA régulièrement supérieur à 85 points.