Chaque campagne principale (mars–juin et septembre–décembre), des milliers de caféicultrices de SOPACDI quadrillent les plantations agroforestières de Kalehe, entre 1 460 et 2 000 mètres d’altitude. Leur expertise dans le tri sélectif à la main est déterminante pour la qualité du café de spécialité.
Seules les cerises rouges à pleine maturité sont cueillies, laissant les cerises vertes pour un ramassage ultérieur. Cette pratique, enseignée par les 35 agronomes de terrain de la coopérative, contribue directement aux scores SCA élevés obtenus par le café SOPACDI.
Les cerises sont acheminées dans les 24h suivant la récolte vers les stations de lavage pour dépulpage et triple fermentation — garantissant une traçabilité complète de la parcelle jusqu’à la tasse.
